Je suis une très grande fan des films d'animation du Studio Ghibli et notamment de Kiki La Petite Sorcière. Je ne compte même plus le nombre de fois où je l'ai regardé.
Du coup, j'ai eu envie de préparer et de manger la fameuse tourte préparée par la cliente de Kiki.
Je vous propose ma version sans gluten et sans lactose de cette recette. Je me suis inspiré de plusieurs vidéos vue sur YouTube et d'un article vu sur le blog paperblog.fr,
C'est parti !
Ustensiles :
1 plat à gratin
1 casserole
1 cuillère en bois
1 fouet
1 saladier
1 cuiseur vapeur
Ingrédients :
1 courge butternut ou potimarron
2 oignons
du persil frais
de la béchamel (voir ci-dessous pour la recette)
3 ou 4 harengs
2 rouleaux de pâte feuilletée sans gluten
1 rouleaux de pâte brisée sans gluten
quelques olives noires
un jaune d'oeuf
Pour la béchamel #sanslactose #sansgluten :
50 g de maïzena (ou fécule de pommes de terre)
50 g de margarine sans lactose (ou moitié margarine, moitié huile d'olive)
37.5 cl de lait de soja nature
37.5 cl d'eau
1 cube de bouillon de légumes
Poivre
Noix de muscade
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
1) La purée de potiron aux oignons
Lavez et retirez les graines du potiron.
Coupez-le en morceaux moyens sans enlever la peau.
Cuisez-le à la vapeur pendant 15 à 20 minutes afin que la chair devienne bien tendre.
Pendant le temps de cuisson du potiron, épluchez et émincez les oignons. Faites les revenir avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Une fois que le potiron est cuit, laissez le refroidir un moment puis enlevez la peau à l'aide d'une cuillère (elle se détache très facilement.)
Dans un saladier, faites la purée de potiron en mixant l'ensemble, ajoutez les oignons cuits, un peu de margarine #sanslactose et du persil haché.
2) La bêchamel #sansgluten de marmiton.org
Dans une casserole, commencez par mélanger la margarine et la maïzena à feu doux jusqu'à l'obtention d'un roux bien homogène.
Ajoutez ensuite progressivement le mélange eau + lait de soja, sur feu plus fort.
Émiettez le bouillon de légumes et continuez à mélanger au fouet sans vous arrêter, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
En dehors du feu, ajoutez poivre et muscade. Goutez et rectifiez l'assaisonnement. Ne salez que si nécessaire, le bouillon étant déjà très salé.
3) La préparation du poisson
Commencez par enlever les arrêtes du poisson. Sinon choisissez du hareng vendu sans arrêtes et sauter cette étape.
Faites revenir les morceaux de poisson dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
3) Réalisation du plat
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un plat à gratin mettez la pâte feuillée pour faire le font de la tourte.
Étalez la purée de potiron et ajoutez les poissons.
Recouvrez le tout de sauce béchamel.
Refermez le tout avec de la pâte feuilletée. Elle doit être un peu plus grande que le plat car elle risque de rétrécir.
Faites des bandes de pâtes et un poisson avec la pâte feuilletée.
Pour finir la décoration ajoutez les olives noires.
Ajoutez du jaune d’œuf au pinceau sur la pâte.
Faites cuire 20 minuites à 200°C (thermostat 6 -7).
